Напитки из мёда очень полезны. Они обладают свойством быстро восстанавливать физические и умственные силы, укрепляют организм, успокаивают нервную систему, вызывают аппетит. Медовые напитки вкусны, ароматны, сытны, освежают и утоляют жажду.
Сбитни.
Сбитень – старинный любимый русским народом медовый напиток, широко распространенный в России до конца прошлого века. Пили его обжигающе горячим. Он заменял долго неизвестные нам чай и кофе. Немало на Руси фамилий Сбитневых. И давались они, конечно, тем, кто имел прямое отношение к сбитенному делу – весьма полезному роду занятий.
В домашних условиях готовила сбитень каждая семья, а в закрытых учебных заведениях его подавали к завтракам и ужинам. Существовали специальные питейные заведения – сбитенные, как ныне чайные, куда приходили любители этого приятного напитка, чтобы насладиться им, а зимой – погреться. Считали его даже зимним напитком.
В селах и деревнях, а также в городах были сбитенные избы и курени, где сбитень всегда держали наготове. Их обслуживали сами сбитенщики. Довольно много варили сбитень и для распивочной продажи, предлагали в разнос на людных улицах и площадях во время праздников и народных гуляний, на шумных базарах и ярмарках, в других бойких местах. Напитком заполняли особый, довольно емкий толстостенный чайник из красной меди, который долго держит тепло, с длинным, удобным для разлива носиком – сбитенник. Чтобы сбитень не остывал на морозе, сбитенник обертывали шинельным сукном или толстым войлоком.
Изготовляли сбитенники и с подогревом типа самоварного с широкой трубой, куда закладывали тлеющие угли, и с поддувалом. Такие сбитенники чайники-самовары выпускали известные тульские самоварные короли Баташовы и Лялины. Мастерили их в Москве, Петербурге, Владимире и других купеческих городах. Сбитенники не без основания считаются праотцами Русских самоваров. А теперь их увидишь только в краеведческих музеях.
Продавцы сбитня, люди шустрые, бойкие и веселые, в особых одеждах, подпоясанных широкими расшитыми полотенцами, которые придерживали красивые стаканы и кружки, разносили и зазывали покупателей всевозможными каламбурами и присказками:
«Сбитень горячий, пьют подьячие!»
«Сбитень-сбитенек пьет щеголек!»
«Ай да сбитень-сбитенек, кушай девка, паренек!»
«Сбитень сладкий, на меду, ну-ка мёду подкладу!»
«от нашего сбитня голова не болит»
Характерный образ сбитенщика попал на полотна многих известных русских художников. Была поставлена даже комическая опера «Сбитенщик», пользовавшаяся в свое время большим успехом. Превосходный знаток старой Москвы писатель В.А.Гиляровский вспоминал: «Сбитенщики разливали по копейке за стакан горячий сбитень-любимый тогда медовый напиток, согревающий извозчиков и служащих, замерзавших в холодных лавках». Пило его Русское купечество, не брезговал кружкой янтарного ароматного медового напитка и другой привилегированный класс. Буквально пил его весь честной народ.
К сбитню в питейных местах предлагали мягкие сайки, сладкие пирожки, аппетитные калачи. Можно было не только согреться, но и подкрепиться.
Способов приготовления сбитня множество. Творили его на разный манер, но особенно искусно-сбитенщики-профи и старательные мастерицы-хозяйки. Входили в него простые, натуральные компоненты – вода (обычно родниковая), мёд, пахучие приправы, душистые травяные настои. Видимо, в имени напитка отразилась суть процесса – соединение, сбивание составных частей рецепта воедино. Полагают, что первоначально сбитень именовали переваром. О таком напитке часто говорится и в Русских летописях.
Сбитень – безалкогольный напиток, но по желанию делали его и крепким, с хорошим вином и коньяком.
Сбитень – вкусный, приятный, ароматный и оздоравливающе напиток. Сейчас назвали бы его тонизирующим. Целебная сила его не только от мёда, но и от пряностей и лекарственных трав, содержащих витамины, микроэлементы, органические кислоты и другие весьма полезные вещества. Состав меняли, смотря по назначению. Так, чтобы крепче стали десны и зубы, добавляли имбирь. В народной медицине не без основания сбитень считали средством предупреждения цинги. При нарушении пищеварения предлагали сбитень с кардамоном и калгалом. Ему, конечно, во многом уступает нынешний чай.
«Пасека возле вашего дома» Шабаршов Иван Андреевич
источник:
