2 кг мёда, 10л воды, 2-3 апельсина, 6г фиалкового корня, 12г имбирного порошка.
В котел или эмалированную кастрюлю наливают 5л воды, разводят в ней мёд, ставят на огонь и кипятят. Время от времени пену снимают, постепенно добавляя воду, пока мёд, все более и более освобождаемый от пены, станет чистым, как янтарь, 1-2 апельсина перетирают на цедру, а с остальных срезают кожицу ножом. Цедру, кожицу и мякоть, разрезанную на дольки без зерен, а также пряности кладут в чистый холщевый мешочек, подвешивают котле или кастрюле и кипятят при закрытой крышке до тех пор, пока жидкость уварится на 1\10 часть объема. Этот напиток превосходен как после обеда, так и вместо утреннего и вечернего чая. Хорошо сохраняется в погребе. Перед употреблением его разогревают.
При желании из этого сбитня можно делать прохладительные напитки. Готовят его, естественно, в большом объеме, сохраняя соотношение компонентов. Как только мёд уварится и достигнет необходимой чистоты, его сливают в кадку и, остудив, запускают дрожжи с белым хлебом ( иногда калач). Стоит жидкости забродить, хлеб удаляют, пену снимают. Медовый раствор процеживают в бочонок и вводят в него специи и апельсиновую цедру. Мякоть апельсинов, изрезанную и смешанную с медовой жидкостью, хорошо кипятят, фильтруют через салфетку и добавляют в тот же бочонок. Емкость закупоривают, выносят на лед на 3-4 недели. Потом разливают по бутылкам.
Если напиток вновь разогреть, то получится вкусный сбитень.
«Пасека возле вашего дома» Шабаршов Иван Андреевич
источник:
